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用料
新鲜甜橙三颗白砂糖约250g白砂糖适量黑巧克力适量
义大利糖渍甜橙皮的做法
甜橙用清水和小苏打粉搓洗干净，表面擦干.用刀在表面划出十字,小心剥下橙皮.橙皮头尾切掉不规则处后切成宽度约一公分的长条.用刀子切除橙皮内侧的白色中果皮部份.这个部分有苦味,建议切除.
将处理完的橙皮泡在干净冷水中三天.每天要更换三～四次的水.这个步骤可以帮助去除苦味.橙皮稍微冲洗后沥干.装入锅中并用清水盖满,中火滚煮十分钟左右使橙皮软化.这个步骤(blanching)也可以帮助去除苦味.
沥干橙皮后秤重.量出等量白砂糖.白砂糖用小火煮成糖浆.放入橙皮,小火滚煮至少三十分钟,或直到橙皮颜色转为透明为止.捞起橙皮,平放在烤盘纸上冷却即是糖渍橙皮.装在干净空罐或保鲜袋中,放在干燥阴暗的地方保存.三个月内食用完毕.
橙皮从糖浆捞起摊平后放在通风处一小时,使橙皮表面的糖浆稍微干燥.将橙皮放入白砂糖中,每面均匀沾上白砂糖后取出即是甜橙皮糖.装在干净空罐或保鲜袋中,放在干燥阴暗的地方保存.三个月内食用完毕.
裹着巧克力的糖渍橙皮（scorzetted'aranciacanditealcioccolato）是义大利甜点或巧克力店很常见的商品。用任何你喜欢的巧克力都可以.我这次用的是70%黑巧克力.用隔水加热的方式将巧克力融化.每根糖渍橙皮沾至九分的高度.Hold住数秒,让多余巧克力滴落.平放在烤盘纸上,冷藏至少30分钟使巧克力硬化即可.装在干净空罐或保鲜袋中,放在干燥阴暗的地方保存.三个月内食用完毕.