凤梨乳酪慕斯蛋糕

(1)消化饼六块(2)无盐奶油30g(3)薄荷巧克力五片(4)手指饼干适量(A1)鲜奶油150g(A2)细砂糖10g(B1)卡夫菲力奶油乳酪250g(B2)自制苹果凤梨果酱160g(B3)细砂糖30g(B4)原味优格50g(C1)蛋白一颗(C2)细砂糖25g

步骤1:◎A料：打发《鲜奶油》先将鲜奶油倒进钢盆中(使用动物性脂肪含量35%以上的鲜奶油比较容易打发)加入细砂糖，用电动打蛋器打至有点凝聚不流动即可然后封上保鲜膜整盆送进冰箱冷藏1~2小时以上

步骤2:将《薄荷巧克力》刨成碎末，同样是放进冰箱备用。

步骤3:敲碎《消化饼》来做蛋糕铺底的工作我使用的是8吋爱心活动模。将六块消化饼放进塑胶袋里敲成饼干碎屑30g的无盐奶油隔水溶化后倒进饼干碎屑中拌匀

步骤4:围边的《手指饼干》先用烤箱烤出一排的《手指连》出炉后待凉，对半切开围在蛋糕模四周即可然后将拌有奶油的饼干碎屑倒进蛋糕模中尽可能平均铺平开来，并且紧实压密然后把整个蛋糕模送进冰箱冷藏起来备用

步骤5:接下来要开始来制作《乳酪慕斯馅》了将所需的材料先秤好重量准备好这样在后续的操作上才不致于手忙脚乱而方寸大乱

步骤6:◎B料：制作《凤梨乳酪霜》《卡夫菲力奶油乳酪》先放室温等待充份回温软化后才会比较好操作喔！装进大钢盆，用电动打蛋器把它打散成乳霜状

步骤7:然后加进《细砂糖》，拌匀倒入《原味优格》，拌匀再分数次加入《自制苹果凤梨果酱》一起拌匀完成了香气十足的《凤梨乳酪霜》放著备用。(忘了拍拌好后的图片了)

步骤8:◎制作慕斯蛋糕的精髓─《蛋白霜》将蛋白(不可碰到蛋黄、水、油)和细砂糖一起放进钢盆用电动打蛋器高速打至蛋白挺立为止※慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才会有蓬松口感不然就会跟一般乳酪蛋糕没什么两样了

步骤9:◎开始来《金刚合体》囉！依序先将《打发的鲜奶油》倒进《凤梨乳酪霜》中拌匀再倒进《蛋白霜》轻柔且快速地搅拌均匀如此，带着浓郁果香的《凤梨乳酪慕斯馅》大功告成了‧‧‧

步骤10:◎制作蛋糕从冰箱取出已铺好饼干底的蛋糕模倒入一半的《凤梨乳酪慕斯馅》进蛋糕模里用刮刀将它抹平，轻叩桌面让馅料扎实

步骤11:放上事先做好的《心型手指饼干》，稍微轻压然后铺上一层已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》最后再将《凤梨乳酪慕斯馅》倒至满模，抹平即可记得要将模据底部轻叩桌面让馅料扎实

步骤12:蛋糕装饰是我接下来该要学习的课程不只是制作各色鲜奶油的方法还有挤花做造型的巧思等等都是有待钻研的而且，要准备的《家思头》还不少呢现阶段只能以隔水溶化的巧克力来做一点朴素的小妆点，应该还不至于太难看吧！！

步骤13:妆点好的蛋糕盖上保鲜膜，连模一起放进冷冻如果短时间内就要吃的话冰个半个小时即可取出脱模若隔天才要吃的话可至隔天早上再脱模脱模后放冰箱下层让它慢慢解冻或置于室温解冻一、两个小时后即可食用。