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用料
高筋面粉280g,细砂糖17g,盐3g,水182g,即溶酵母粉3g,葡萄籽油17g,明太子40g,美乃滋25g,鲜奶油5g
明太子软式法国面包的做法
1、将明太子退冰后,划开薄模并取出鱼卵与美乃滋、鲜奶油拌匀放冷藏备用
2、材料[A]放进搅拌机拌至可撑出薄膜
3、取出面团并略滚圆,放入抹薄油的锅中并盖上湿布,直至基本发酵完成~~面团会膨胀2~3倍大,且手指沾面粉搓面团中央,其孔洞不易回弹即完成
4、桌上撒些面粉,取出面团并轻压排气,并分割成5份且滚圆,并中间发酵20min
5、将面团塑成约15cmcm长条状,放入烤盘中,待面团膨胀2倍大,即完成最后发酵。
6、于面团划一纵线刀痕,并于表面喷些水,放进预热180度烤箱烤15min后,取出于刀痕处涂抹上适量的步骤1的明太子酱,再进烤箱烤3min即可~