高丽菜水饺

中筋面粉500g冷水270cc盐1/4小匙猪绞肉500g高丽菜500g青葱2支，剁碎姜片10g虾米30g酱油3大匙麻油3大匙米酒2大匙盐盐1/2小匙白胡椒1小撮中筋面粉1大匙水10大匙热炒油1大匙盐1小撮

步骤1:将饺子皮的所有材料放入盆中，冷水慢慢加，搅拌均匀成为无粉粒状态的面团。

步骤2:将面团搓揉约5至6分钟直到表面光滑。

步骤3:盖上拧干的湿布松弛一个小时。

步骤4:高丽菜剁碎，

步骤5:加入一小把盐巴后用力地搓揉，

步骤6:静置20分钟后把水分稍微拧干。

步骤7:将猪绞肉剁至有黏性产生。青葱切成细段，嫩姜片切末，虾米请泡温水2至3分钟后捞起切末。

步骤8:取一钢盆，将猪绞肉、青葱花、嫩姜末与虾米末放入，将调味料加入搅拌均匀。

步骤9:分次加入高汤以顺时针方向搅拌打水。*打水是为了让肉馅保有水份，如此一来，肉馅会嫩，也有汤汁，只需分次将高汤或冷水少量添入馅料中，以同方向搅拌直至被肉馅吸收即可。

步骤10:桌上撒些中筋面粉，将松弛好的面团移至桌上。将面团切成长条，搓成直径约2.5公分长条，宽度约4公分。*每切一刀就将面团转90度再切，较容易杆得圆。

步骤11:长条平均切成65至70个小面团，洒上中粉避免沾粘。

步骤12:用手掌根部将小面团压扁，

步骤13:用橄面棍慢慢将面团杆成薄片。

步骤14:面皮边缘处再杆薄一些。

步骤15:包馅前，才将高丽菜混入肉馅中搅拌均匀，太早混入会使得高丽菜出水导致湿黏。

步骤16:在面皮中间装上适当馅料，将两边的面皮捏紧即可。

步骤17:包紧一点，水才不会流出去

步骤18:包紧一点，水才不会流出去

步骤19:包紧一点，水才不会流出去

步骤20:包紧一点，水才不会流出去

步骤21:包紧一点，水才不会流出去

步骤22:包紧一点，水才不会流出去

步骤23:取一大盘，洒上中筋面粉避免饺子沾粘。

步骤24:煮沸一锅水，水量需高过饺子。水煮沸后将适量饺子放入，中火煮至沸腾。水滚之后加入1/2杯水再煮滚即可捞起。

步骤25:想要更华丽的版本我们来学如何煎冰花！制作冰花煎饺的面糊水，先用2-3大匙的水把面粉拌开来，搅拌到没有结块后加入剩下的水和一小撮盐巴调味。*面糊水的比例-面粉：油：水＝1：1：10，下的量视锅子大小，表面有一层水就可以了，不一定要全下，这次15颗水饺的比例我们用了约1/8的面糊水。

步骤26:平底不沾锅内用中火加热，同时用厨房纸巾抹上薄薄一层热炒油，将水饺以同心圆的方式平整的摆放进去，懒散的话就直接扔进去铺平也可以。*找家里最厚重、最平整的平底不沾锅，若锅子不够平整的话等等面糊水会无法工整的摊开来，若锅子太薄的话很容易只有中心加热，中心容易过焦而边疆地区无动于衷。

步骤27:等到冰花开始成型，颜色也呈现美艳动人的金黄光泽就可以熄火了，轻轻地摇晃锅子让冰花脱离锅面，然后找一个够大的平盘，将冰花煎饺倒扣出来。

步骤28:*若使用冷冻水饺的话，倒入面糊水后就盖上锅盖闷个三分钟，把饺子闷熟，最后再将盖子打开，让多余水份挥发掉。