蛋黄酥

芋泥360公克黄砂糖75公克咸蛋黄10个米酒适量中筋面粉120公克糖粉18公克无盐奶油40公克水50c.c左右低筋面粉120公克无盐奶油60公克黑芝麻粒少许全蛋液适量

步骤1:准备食材。咸蛋黄，喷洒上适量米酒(可去除蛋腥味)，放入已预热160度C的烤箱中，烤约10分钟后取出放凉。

步骤2:芋头蒸好压成泥，趁热加入黄砂糖拌匀。

步骤3:约取30公克的芋泥，揉成圆球(图左)，从中间按压成碗状放入咸蛋黄(图中)，再整型成圆球(图右)，天气热时包好后，可先放入冰箱冷藏备用。

步骤4:【油皮】将软化的无盐奶油，放入已过筛的中筋面粉和糖粉中混合拌匀，接着一点一点加入水，用手揉成揉软面团。在钢盆上覆蓋上保鲜膜，静置40分钟。

步骤5:【油酥】软化的无盐奶油放入已过筛的低筋面粉中，用手快速搓揉混合拌匀(记得别搓揉太久哦，以免出筋)，并用手快速整型成块，放入塑胶袋中，放入冰箱冷藏。

步骤6:醒好的【油皮】，分成毎个20公克，并揉成圆球。

步骤7:【油酥】从冰箱取出拿出来，分成毎个15公克，并揉成圆球。

步骤8:左边小圆球为10个油酥。右边大圆球为10个油皮。

步骤9:将油皮略为压扁后擀平(图左)，光滑面朝下、包入油酥(图中)，用手的虎口处，整型成圆球(图右)。

步骤10:整型揉成10个圆球。

步骤11:将步骤10的圆球，略为压扁后擀开成椭圆形薄片，翻面让光滑面朝下、再卷起来。

步骤12:卷好后收口朝下，覆蓋上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

步骤13:将松弛好的步骤12面团，略为压扁后，擀成长条形后，翻面让光滑面朝下、再卷起来。

步骤14:卷好后收口朝下，覆蓋上保鲜膜，再让面团松弛15分钟。

步骤15:松弛好的步骤14面团，用姆指在收口处按压，再用食指和姆指从两侧往中央压，将面团压扁擀开成圆薄片。

步骤16:将擀好的圆薄片，放在虎口处，包入芋泥咸蛋黄馅(图左)，将收口处捏紧(图中)，放在粘板上用双手整型成圆球(图右)。

步骤17:将步骤16的面团放在烤盘上，刷上全蛋液并洒上适量黑芝麻粒，放入已预热180度C的烤箱中，180度C烤约10分，拿出来补刷上蛋液于黑芝麻处附近，再烤10~15分钟，烤到表面上色呈金黄色泽。

步骤18:芋泥咸蛋黄馅的蛋黄酥，完成了！请视吃~~~^^