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用料
低筋面粉130g杏仁粉15g全蛋半颗量细沙糖40g无水奶油75g盐0.5g马斯卡邦35g奶油起司80g细砂糖30g动物性鲜奶油30g牛奶25g玉米粉3g柠檬汁(可省略不加)少许
半熟乳酪塔的做法
步骤1:将塔皮部分所有材料全部用压扮方式压扮均匀,放入冰箱冷藏30分备用.(塔皮如果没有用完可冷冻,下次要用时前一天取出放冷藏室解冻)
步骤2:将马斯卡邦+奶油起司+细砂糖隔水加热拌匀后过筛备用
步骤3:将过筛后的食材加入动物性鲜奶油+牛奶+玉米粉+柠檬汁拌匀(还是隔水加热)
步骤4:取出塔皮塑型在塔皮模上(使用重复性模具)所以含模共重26g,塑好型后要用叉子在塔皮上插洞(插洞是要预防烤时塔皮高涨满出,在此因烤模不大所以可以不用放烤石来压塔皮)再放入烤箱(小烤箱没有上下温度所以用最高温烤放最上层)烤约20分(烤上色即可)取出放凉
步骤5:将烤好的塔皮填入内馅,放入冰箱冷藏约30分(使表皮略干)
步骤6:取出冷藏过的乳酪塔在涂上蛋黄汁后静置3分钟
步骤7:用最高温烤约15分上色即可(每家烤箱温度不同,所以要自行斟酌自家烤箱温度)