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用料
牛奶150ml砂糖50g牛奶100ml高粉25g玉米粉10g香草精粉少许蛋黄1颗奶油40公克水100毫升高筋面粉60公克盐少许鸡蛋2颗糖粉(装饰用)少许
香草馅奶油泡芙的做法
步骤1:将奶油与水先放入混合盆内用中火温至大滚。
步骤2:再把过筛好的面粉以直线方式快速倒入大滚的油水中，并以快速拌匀到无生粉且不黏锅即离火。
步骤3:待温度稍降再将全蛋汁分次慢慢加入，搅拌至完全均匀且稠度恰当为止。
步骤4:面糊盛装在挤花袋中，烤盘铺烤盘纸（油纸）或涂抹奶油，使用花嘴把面糊挤在烤盘上，每个大小约直径4公分，间隔距离也为4公分。
步骤5:立即送入己预热摄氏180℃烤箱内，约烤10分钟至金黄色，中途勿开烤箱，会造成塌陷。待定形后再将烤箱降温至摄氏120℃烤20分钟。
步骤6:香草馅先将牛奶与砂糖用小火煮滚将玉米粉、低筯面粉、香草粉搅拌均匀倒入鲜奶拌匀，以中火隔火加热快速搅拌，并煮滚至适当的稠度，离火冷却后加入蛋黄，入冰箱冷藏备用。
步骤7:泡芙周边坚实且完全熟透后出炉。待凉后，挤入香草馅装盘即可。