熊熊手撕面包

高筋面粉450g,糖68g,水234g,新鲜酵母14g,盐4.5g,葡萄干16粒,奶油36g,蛋54g,奶粉14g,巧克力酱适量

1、面团材料除了奶油以外,全部搅拌至不黏手的面团,再加入奶油续拌至光滑,且拉得出薄膜的面团.

2、滚圆收口朝下,置于钢盆中发酵,天热时室温发酵即可,(天冷时放烤箱再放一杯热水)约60分钟,面团呈两倍大.

3、分割10g小面团24个,滚圆.

4、其余面团平均分割成8块约60g,滚圆.

5、大面团先摆入烤箱(间距2公分),再摆入小面团于顶上两侧(是耳朵),另一个小面团摆在大面团中间(是鼻子)

6、鼻子两侧再各塞一粒葡萄干(眼睛).

7、造型处理好,做最后发酵约50分钟.

8、发酵膨胀后,外表刷上蛋白,移进预热好的烤箱,180度烤15分钟

9、待凉用溶化的巧克力画出嘴型,用手撕开食用