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用料
蛋白4颗蛋份量的蛋白,蛋黄4颗蛋份量的蛋黄,油50g,糖60g(少糖配方),肉松适量,葱花适量,芝麻粒适量,牛奶50g,白醋或柠檬汁少许(可略),低筋面粉140g
古早味咸蛋糕的做法
1、备好食材,烤箱预热
2、面煳的部份为低筋面粉(先过筛)、蛋黄、油、牛奶搅拌混合均匀
3、蛋白先打出泡沫,然后加入几滴白醋及1/2量的糖,用高速搅打,泡沫开始变细致时就将剩下的1/2量糖加入,继续搅拌,至发泡打发蛋白霜
4、取1/3量的(作法3)蛋白霜,拌入(作法2)面煳,充分拌匀
5、再把(作法4)倒回剩余2/3量的(作法3)蛋白霜,充分拌匀
6、将步骤5已调好的面煳,倒一半份量入烤模(此次是用8寸模),接着铺上一半的肉松、芝麻粒。再倒入剩余的一半面煳,上方铺上另一半剩余的肉松、芝麻粒和葱花
7、放入已预热烤箱,上下火180度烤25分钟,表面呈金黄色即可(竹签插入蛋糕体,无沾黏面煳,就是烤熟了)。蛋糕烤好后,先倒扣等待冷却,避免蛋糕体回缩大多,再脱模即可。