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用料
桶笋丝100公克,红萝卜20公克,青椒1/2个,葱绿10公克,中姜10公克,红辣椒1条,葱段(爆香用)10公克,中姜片(爆香用)10公克,大里肌肉60公克,盐2/3t,糖1/2t,味精1/4t,胡椒粉1/4t,香油2t,太白粉1t
竹笋炒三丝的做法
1、葱绿、中姜、红辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。红萝卜直切3~6公分，宽高0.4~0.8公分。青椒、桶笋丝直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，宽高0.2~0.5。
2、葱绿丝、中姜丝、红辣椒丝加水快速均匀搅散，沥水不使结团。
3、大里肌肉丝上浆。
4、青椒丝烫三秒后入冷水冷却，沥干。桶笋丝、红萝卜丝烫15秒捞起入冷水冷却，沥干。
5、热1.5T油锅，放入葱段、姜片爆香后捞弃。
6、丝料入锅，和匀并撒上调味料，以中火快速拌炒均匀后起锅。