用料

白蒲鉾1包，茄子220公克，绞肉75公克，蒜头2瓣，红辣椒1/2根，葱花少许，1.米酒1小匙，2.水2大匙，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，肉燥酱1包，3.太白粉水少许，香油少许

鱼香茄子的做法

(1)所有材料洗净，白蒲鉾切成约0.5公分薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。

(2)茄子切成圆斜片，先入锅油炸片刻捞起备用。

(3)起油锅炒香绞肉，再加入蒜末、红辣椒末及少许米酒一起爆香，随后加入所有调味料(2)及白蒲鉾一起入锅稍微焖煮片刻，最后以太白粉水勾芡至汤汁浓稠，再淋少许香油及葱花即可起锅。

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