一颗不够粽

红葱头1公斤猪板油2公斤粽叶80张以上绑绳(1串20颗)2串糯米3公斤五花肉或梅花肉1.5公斤香菇(中或小)50～60朵大虾米50只咸蛋黄40颗菜脯300g蒜头(炒菜脯用)2办酱油适量米酒适量盐适量糖适量香菇鸡或鸡粉少许五香粉(炒米用）少许

步骤1:圆糯米洗净后用盖过米量的水浸泡4小时,如用长糯米则泡约5-6小时。虾米和香菇洗净后用冷水分开浸泡到软;萝卜干洗净后泡水稀释咸味，泡到吃起来最后还有点咸度即可沥干切块。红葱头去皮切厚片备用，猪板油请摊贩用较粗的绞肉机绞过ㄧ次，小火榨出油，榨到猪油带一点黄金色就可以下红葱头炸到开始上色便可捞起备用。

步骤2:泡好的香菇数40颗，香菇水要全部留下用来炒米。用少许猪油和红葱酥炒香香菇，加少许香菇水煮滚后，用少许薄盐酱油炒上色并收干酱汁即可起锅备用。

步骤3:泡软的虾米数40只，用原锅加少许猪油和红葱酥略炒，炒香后用少许薄酱油炝炒后即可起锅备用。

步骤4:原锅放少许猪油爆香蒜头后，加少许红葱酥炒香菜脯，用少许糖略炒后再加少许薄盐酱油呛炒即可。

步骤5:炒锅将五花肉或梅花肉煎上色后，加2-3大匙红葱酥，米酒和糖拌炒，

步骤6:再加入酱油拌炒上色后煮到酱油滚了就可以换到炖锅中，大火煮滚后，加水刚好盖过猪肉再次煮滚后转小火慢煮。并试味道然后用盐和水调整。糯米炒好时肉也卤好了。

步骤7:剩下的虾米和香菇切末并分成2份,因为炒锅小分两次炒米;炒锅中放2匙猪油和2匙沙拉油,炒香香菇末、虾米末和红葱酥,并放入沥干的米(约1半的量)中火拌炒让米都吃到油,接着放入香菇水4杯,薄酱油约3-4汤匙,糖3茶匙,香菇精2茶匙,盐2/3茶匙,中小火拌炒。

步骤8:炒到水份都没了，再加2-3汤匙卤猪肉的卤汁，拌炒均匀后试吃米粒的味道和软硬度，再进行调整，米粒口感为7-8分熟，稍微略带点硬度即可起锅备用。口味咸淡则是看个人喜好调整。

步骤9:生的咸蛋黄用少许米酒喷洒去腥。架好吊绳，地上铺好报纸，拿出预先洗好沥干的粽叶开始绑粽子。准备一碗水，压米时手要沾水才不会黏手。绑粽子时要勒紧，粽子才会Q。包粽子的同时可以先将深锅装水煮滚，方便等一下绑好就可以蒸粽子。

步骤10:绑好的粽子，先沾浸一下滚水，沾不到的地方可用汤匙舀滚水起来浇淋，便可放入蒸锅中大火蒸，圆糯米蒸45-48分钟，长糯米则蒸1小时。

步骤11:蒸好的粽子先放凉ㄧ下再吃。会更Q喔～没吃完的则可放到完全冷却后再冷冻保存。

步骤12:要吃时再回蒸15-20分钟即可。