乳牛纹鲜奶油蛋糕卷

蛋黄4个砂糖15g植物油30g牛奶50g低筋面粉75g蛋白4个砂糖40g柠檬汁或白醋(可省略)1/4小匙动物性鲜奶油250g白砂糖25g竹炭粉1/4小匙蛋糕糊1.5大匙

步骤1:把烘焙布铺在烤盘上(用烘焙纸或白报纸也可以)，我的烤盘尺寸为27.5*24*3公分(长宽高)，我之前都是直接使用水波炉附的深烤盘，但是那个烤盘中央有个凸起区块，做出来的蛋糕卷会有凹痕，所以我后来又再买了这个三能的深烤盘。

步骤2:把蛋黄和砂糖放在一起，搅拌均匀。

步骤3:接着倒入植物油，搅拌至油和蛋黄全部融合在一起。

步骤4:然后倒入牛奶搅拌均匀。

步骤5:最后把已经过筛好的低筋面粉倒入，轻轻的搅拌均匀成无粉粒的状态就好，不必用力一直搅，搅过头会影响口感。

步骤6:完成后的蛋黄面糊看质地看起来是浓稠的，先放在一旁备用。

步骤7:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤8:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤9:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤10:拌好的蛋糕糊后，就来调配乳牛纹的颜色吧！先挖取1.5大匙蛋糕糊到干净的碗里，并加入竹炭粉拌匀。

步骤11:然后把拌好的黑色蛋糕糊装入挤花袋或三明治袋(我这里使用的是三明治袋，轻便又好用)，装好后，就在底部尖端剪个小小洞。 

步骤12:在装了烘焙纸的烤盘上随意挤画出乳牛身上的花纹图案，然后拿去预热好的烤箱，以180度烤2分钟后取出，空烤箱继续放著预热。

步骤13:把刚才的蛋糕糊轻轻倒入烤好的乳牛纹烤盘，倒好后表面均匀抹平，然后小心震出大气泡并戳破。

步骤14:弄好后就可以入烤箱，以180度烤15分钟(烤10分钟后要调头)，烤完后竹签插入蛋糕，没有沾黏东西就完成了。

步骤15:我在原本的烤盘底下再多垫一块烤盘，放最上层烘烤。

步骤16:烤好后立即取出，用力震几下，把蛋糕连同烘焙纸一起提起来，移到散热架上，四边的纸赶快撕开。

步骤17:在蛋糕上轻轻盖上一张干净的烘焙纸(白报纸或烘焙布也可以)。

步骤18:接着迅速把蛋糕翻面，变成有花纹的那一面朝上，静置在散热架上等它冷却。

步骤19:等待蛋糕片冷却的时候，可以来做内馅。从冰箱取出动物性鲜奶油，跟白砂糖倒在一起，用电动搅拌器打至8～9分发即可停手，小心不要打过头，会油水分离。如果鲜奶油内馅打好后，蛋糕还没冷却，就先把鲜奶油拿去冰箱冷藏，以免融化。

步骤20:等到蛋糕冷却后就可以撕开底纸，我试过温温时就撕开，好像也没差。 

步骤21:翻到背面(原本的皮都脱落了，但是我觉得没关系)，用刀子轻轻在蛋糕上划几刀，小心不要划太深，以免把蛋糕划破了。划刀是为了之后好卷，降低裂开的机率。要卷长边就划和长边平行的刀，要卷短边就划和短边平行(底下那张是烘焙纸)。

步骤22:把打好的鲜奶油涂抹在蛋糕上面，要卷起的起头(靠近自己这边)涂多一点，后面尾端不要涂太多，然后卷起来。

步骤23:卷好后，把蛋糕密实的包好，二边扭紧，然后放入冰箱冷藏至少1小时以上，等蛋糕卷定型之后才可以拿出来切。

步骤24:蛋糕定型后，把纸拆开，就可以切片享用。

步骤25:我并不太爱吃鲜奶油，因为常吃到感觉腻口的，但是这次买到的鲜奶油味道清爽，我觉得还不错。画乳牛纹不困难，随兴画一画也有几分样，不太会失败，而且看起来很可爱，可以试试看哦。

步骤26:完成。