越南牛肉河粉

河粉1包火锅牛肉片(带油脂佳)1盒柠檬1颗豆芽菜1把九层塔少许辣椒(可省)1根牛腱1颗萝卜1条洋葱2颗香菜1小把老姜1小段冰糖1大匙盐1.5小匙水2000c.c.黑胡椒粒1小匙草果2～3颗八角2颗蒜头3～5颗月桂叶2片桂皮1小段香菜叶1小把蒜头1颗辣椒半条鱼露适量柠檬汁适量

步骤1:准备好牛肉高汤材料。萝卜削皮切大块、洋葱去皮切大块、老姜刷洗干净。香料用茶包或棉布袋装好备用。香菜需买有带根的，从根部切约5公分段备用。

步骤2:取一小锅，将牛腱放入，加冷水盖过牛腱，中大火煮至水沸腾后，捞起牛腱，将牛腱表面浮末冲洗干净备用。

步骤3:烤箱预热220度，将洋葱、老姜放进已预热的烤箱烤10-15分钟，烤好取出。

步骤4:备好的牛肉高汤食材

步骤5:将高汤食材装进汤锅中(香料包除外)，加水盖过食材(约2000c.c.)，盖上锅盖，大火煮滚后，开盖放进香料包、冰糖1大匙、盐1.5小匙，再盖上锅盖，转成小火慢煮70分钟，炉内维持慢小泡泡的状态。

步骤6:煮高汤的同时，制作牛肉沾酱。将沾酱食材都切末，装进小碟中，加入适量鱼露、柠檬汁即完成，这个可以沾牛肉吃。

步骤7:煮好的高汤将食材过滤后，备用。

步骤8:将河粉泡冷水约5分钟。

步骤9:煮一锅中，待水滚后，放进泡好的河粉，煮约5-8分钟；快煮好前，放进豆芽菜一起烫30秒后，全部一起捞出。

步骤10:牛腱放到不烫手后，切片。

步骤11:汤碗依序加入河粉、豆芽菜、牛腱、火锅牛肉片

步骤12:注入高汤、放些辣椒末、一株九层塔

步骤13:食用前再挤点柠檬汁，家庭版的牛肉河粉完成！