用料

辣椒半条,花椒适量,葱花适量,蒜头2瓣,姜2薄片,茄子1条,猪绞肉100g,酱油1匙,酱油膏1匙,花椒油1匙,辣椒酱（辣豆瓣酱）2大匙,番茄酱1匙,糖1小匙,酒酿1大匙,乌醋1小匙

辣炒茄子的做法

1、茄子切细长条约2-3公分长，0.5-1公分宽（快熟易烂易入味），喜欢口感饱满可切再宽些，过盐水防变黑。葱切葱花，辣椒切小段，姜、蒜切碎，（姜可切泥口感更好）。

2、爆香花椒热油，滤掉花椒。用花椒油炒出绞肉猪油香，再放入姜蒜辣椒酱，酒糟。

3、茄子可先过油或烫过，也可以在泡完盐水后直接下锅拌炒到软，不够咸再用酱油调味。放番茄酱，糖调味，拌匀葱花，起锅前呛一点乌醋。

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