海南鸡饭

三黄鸡/龙岗鸡1只，约1.3公斤盐曲100G姜一片厚葱一棵，切成2吋长葱头一粒，切一片片浓缩鸡汤100G鸡油20G冰块大量冰水大量李锦记豉油鸡汁50老抽10G砂糖2汤匙姜20G葱1～2棵食油30G鸡粉1茶匙

步骤1:将鸡洗干净。把鸡脚斩开留用，鸡脚甲斩开不要。

步骤2:用盐曲涂满整只鸡，鸡身里面也要涂均匀。用保鲜纸封好，冷冻6个小时。

步骤3:不同于食盐之处，它的咸度较低、味道也较温润醇厚，另外曲中含有分解酵素，有分解蛋白质之作用，软化肉质外，还多了不少丰富层次与提升食物的鲜美，往往还会有回甘之风味。

步骤4:镬放鸡油加热，爆香姜，葱，葱头。

步骤5:鸡油是利用鸡体内多余脂肪。食油加热后放入鸡脂肪慢火慢慢爆香

步骤6:将镬中材料转移至高身煲中，加入浓缩鸡汤，注入6成清水，大火加热，开始滚起之际转细火，放入鸡只，盖起来焗煮35分钟。每10分钟将鸡反转一次。

步骤7:煮好后立即将鸡放入冰水冷却。这样做才可以使鸡皮有弹性，口感丰富。鸡身完全冷却，约浸10-15分钟左右。可以斩件上桌食用。

步骤8:鸡身完全冷却，约浸10-15分钟左右。可以斩件上桌食用。

步骤9:甜沾酱制作十分简单。利用李锦记豉油鸡汁加砂糖中火煮至比软浓稠就可以上桌。

步骤10:姜葱蓉：姜和葱切小粒。用小火将油加热，放入姜和葱煮至出香味，再加入鸡粉调味即可。

步骤11:滚完鸡的水千万不要浪费，用来当米水煮饭吧，会有一丝丝的鸡味。

步骤12:沾酱比鸡更好食。