洋梨巧克力慕斯

消化饼12片,无盐奶油60g,明治牛奶巧克力1枚(50g),吉利丁粉5g,水25cc,蛋黄2颗,温水20cc,细白糖40g,鲜奶油130cc,蛋白2颗,洋梨罐头1罐,洋梨白兰地1.5大匙

1、先把蛋白放到冷藏库以便在制作蛋白霜时比较容易起泡

2、将消化饼放到塑胶袋里敲碎

3、奶油也隔水加热融化

4、幕斯用的洋梨罐头先大略打开，依喜好往里面加入白兰地

5、装饰用的洋梨则先切成喜欢的大小

6、鲜奶油先用打泡器打到稍微黏稠后放进冷藏库

7、发粉也先泡水发好

8、在消化饼碎片里加入融好的奶油，用胶质搅拌棒搅拌均匀，倒入放在烤盘上的筒状模具里，确保底部厚度平均后放入冷藏库等要用时再拿出。

9、将切好的洋梨铺在模具的底部

10、将发好的发粉隔水加热溶解

11、在碗中放入蛋黄及细白糖(20g)及温水，用电动搅拌器打到变成厚厚的白色为止

12、将巧克力切细，用50～55℃热水隔水加热。

13、把融好的巧克力及步骤10的发粉一起加入步骤11搅拌

14、在另一个碗里用蛋白及细白糖(20g)做出厚实的蛋白霜

15、在步骤13的碗里加入打好的鲜奶油，并搅拌均匀后，加入步骤14的蛋白霜，用胶质搅拌棒边切边搅拌

16、将幕斯倒入铺有底层的模具里，将表面弄平后放到冷藏库约2小时凝固

17、凝固后拿掉模具，切成喜欢的大小

18、用鲜奶油跟切好的洋梨装饰蛋糕