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用料
全麦面粉150克水150克速发酵母0.5克高筋面粉350克速发酵母5克奶粉20克蜂蜜50克水170克盐9克无盐奶油30克
蜂蜜全麦吐司的做法
步骤1:制作前12-15小时~将液种材料全次拌匀~放入冷藏16小时~让液种呈现约3倍高度
步骤2:制作:事先将蜂蜜与水拌匀方便溶解之后将发酵好的液种加入主面团中(除了奶油外)~搅打成光滑状~再加入奶油搅打至完全状态~状态为表面光滑可以撑出很有弹性且延展性很好的状态
步骤3:用手划破薄膜缺口边缘是平滑状的~28度发酵1.5小时(在1小时时翻面一次)
步骤4:发酵至两倍大(发酵时间为参考值以面团状态为主!!)
步骤5:今天用日本方模所以分成两份以利整形~松弛30分钟
步骤6:杆成一张长约25公分的长方形~
步骤7:上下折起呈现三折状
步骤8:短向折起入模~35度发酵约1小时(时间为参考值)
步骤9:八分满入炉~180度28分钟~或是往烤模边喷水~水马上蒸发无留下水珠
步骤10:出炉