玫瑰番红花火烤阿拉斯加

玫瑰开心果冰淇淋4大球,低筋面粉1/3杯,砂糖2大匙+2大匙,泡打粉1/2小匙,盐巴1小撮,蛋黄1个,冷开水2大匙,植物油20ml,豆蔻粉1/4小匙,蛋白1个，放置室温回温,玉米粉1小匙,蛋白2个，放置室温回温,糖粉1/2杯,盐巴1小撮,番红花丝约5~6根

1、烤箱预热160度C，在15cm正方形烤模底部铺上烤盘纸。将蛋白霜所需的2个蛋白放入干净无水无油的耐热调理盆中，加入番红花丝，备用。

2、制作豆蔻蛋糕，在大碗中混合面粉、2大匙砂糖、泡打粉和盐巴。在搅拌盆中加入蛋黄、冷开水、植物油和豆蔻粉，混合均匀后加入粉类，搅拌至无粉粒结块。在小碗中混合玉米粉和剩余2大匙的砂糖，将蛋白放进干净无油无水的搅拌盆里，以电动搅拌器以中速搅打，起泡后调整至高速并分3次加入玉米粉和砂糖，打至蛋白软性发泡。

3、将1/2蛋白与备用的混合物拌匀，再加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀，由面煳底部小力且迅速的翻起直至无蛋白霜结块，将面煳放入步骤1的方形烤盘中，烤15分钟或竹签插入无沾染面煳即可，取出后马上将烤盘倒扣在网架上，放凉。

4、使用直径7公分的圆形切模在放凉的豆蔻蛋糕上切出4个圆形蛋糕，将蛋糕片平放在铺了烘焙纸的盘中，上面各放上1大球玫瑰冰淇淋，蛋糕连同盘子一起冷冻至少一个小时。此时制作番红花蛋白霜，以干净的汤匙稍微搅拌步骤1的蛋白，并按压番红花丝使稍微分解。加入1/2杯的糖粉。

5、将装着蛋白液和番红花的调理盆架在装了水的锅子上，搅拌以确保糖粉完全溶解，持续加热直至蛋白液温度达到60度C，或以手触摸蛋白液的温度为很热但不烫的程度。离火将调理盆放在隔热垫上，以电动搅拌器搅拌至硬性发泡，再加入1小撮的盐巴搅拌均匀，蛋白霜降温后放入冷藏库备用。

6、取出一份步骤3的冰淇淋和蛋糕片还有番红花蛋白霜，稍微搅拌蛋白霜使之滑顺，将约1/4杯的蛋白霜均匀涂在冰淇淋上，确保冰淇淋完全被蛋白霜密封，放入冷冻，再取出下一份冰淇淋和蛋糕，重复动作直至所有的冰淇淋涂上蛋白霜，将火烤阿拉斯加冷冻至少1个小时。

7、食用前准备厨房火炬枪，取出火烤阿拉斯加，将蛋白霜均匀烤至焦黄，立即食用。