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用料
法国粉250g全麦粉150g细砂糖20g蜂蜜40g全蛋1颗+鲜奶220g盐8g新鲜酵母15g法国粉200g水200g新鲜酵母3g
全麦乡村面包的做法
步骤1:前一晚先将液种材料全部搅拌均匀,密封,室温发酵30分钟,冷藏至少16小时
步骤2:将主面团材料，加入全部液种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成3个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
步骤5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
步骤6:烤箱预热上下火240/200度(家用烤箱约220度)
步骤7:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,划上一刀,放入一杯热水,烤约15-18分钟至金黄即可
步骤8:真的粉香哦!