自制潮汕水晶饺

猪绞肉150克油葱酥2大匙酱油3大匙白胡椒1小匙鸡汤块1个鱼露或虾油1小匙香油少许盐少许白胡椒少许芹菜少许香菜少许太白粉1杯240CC滚烫的热水1/4杯60CC冷开水80～100CC液态油1小匙

步骤1:猪绞肉请卖家绞二次(或者自行剁细),绞肉买瘦一点的,油葱酥剁细备用

步骤2:锅内放一小匙油,加入1/3的绞肉,小火将油煸出来,煸至熟

步骤3:加入酱油炒香,再加入油葱酥搅拌均匀,离开火源放凉备用

步骤4:将剩余的2/3绞肉加入3中,同一方向搅打至出筋(锅壁会有白色的纤维出现)冷藏备用

步骤5:钢盆内放入日本太白粉,倒入1/4杯滚烫的热水烫出一块熟面

步骤6:慢慢加入冷水(不要用手~!!会挂急诊~用筷子)温度下降之后开始用手揉面,水分加至可以成团无粉粒状态不黏手为原则,加入液态油揉成柔软如耳垂的面团

步骤7:在手上拍上日本太白粉形成干爽状,将面团均分成20份

步骤8:将小团压成小圆片(不要太薄)放上馅料(不要太多,调味满重的,主要要吃他的油葱香)

步骤9:先压紧三角的一边

步骤10:再将另外二边压紧

步骤11:水滚之后下水晶饺,在滚之后关小火煮4分钟至熟

步骤12:马上浸泡在加了一匙油的冷开水里,边缘会渐渐透明,凉透之后滤干

步骤13:要保存的时候,塑胶袋内滴点油,放入凉透的水晶饺搓揉一下,让油挂上去,冷藏保存

步骤14:烧一锅水放入高汤块,碗内放入汤底调味料

步骤15:放入水晶饺,倒入煮好的高汤即完成

步骤16:饺皮Qㄉㄟㄉㄟ~

步骤17:超香的内馅~咬一口满嘴的油香~香死我了~