麦芽辫子面包

高筋面粉270g全脂牛奶100g干酵母粉5~8g白砂糖2汤匙橄榄油2小匙盐5~7g麦芽糖水适量(麦芽糖+温水调匀)

步骤1:1.将酵母与牛奶混合，静置5分钟，使产生气泡。(新鲜酵母要先捏成碎块)2.盆内放入面粉，中央做井，将步骤1倒入，再加入糖+橄榄油+盐，用筷子搅拌至盆内面粉结碎块且看不见水分。(若残余过多面粉无法结块，则适量添加水或牛奶，边加边搅)3.将盆内面粉碎块全倒在工作台上，以手揉压至面团光滑不沾黏。4.将面团放回盆内，表面喷湿。以布巾覆蓋，静置2小时，此为第一次发酵。

步骤2:5.以食指插入面团测试，若指孔不会马上回弹，表示第一次发酵完成。6.将面团均分成四等份，轻压后揉圆，以布巾覆蓋，静置1小时，此为第二次发酵。将四小圆面团来回揉压成长条。取两条面条做十字交叉。将A端折往B端方向，再将B端折往C端方向，将C端跨越B往A端下折。拿起D端穿过A底部,再跨越C,折往B端方向。跨过D把B折往C方向将A穿过C底部,再跨过B,折往D方向

步骤3:先把D跨过A,折往B方向再把C穿过B底部,跨过D,折往A方向。以此类推,若有一端面条已短到无法编织,则将其他三端一并收尾(太长的捏掉舍弃),上下重叠捏紧后塞到底部，放上铺了烘焙纸的烤盘，静置30分钟(最后发酵)，烤箱开始预热220度。

步骤4:最后发酵结束后，面团表面均匀涂上一层麦芽糖水(麦芽糖+温水调匀)。可在表面撒些坚果,较大颗的坚果如南瓜子或核桃碎,要在最后发酵完成近烤箱前,刷完一层麦芽糖水后再撒。进烤箱200~220度烤25~30分钟。依自己喜好,可多烤个5分钟,让面包上色更完全!

步骤5:麦芽糖水没有蛋黄汁那么浓稠,想要让烤出来的面包金黄透亮,进烤箱烤20分钟后,可多刷1~2次麦芽糖水。往烤箱内壁喷水柱,是为了制造水蒸气,让面包表皮薄脆,喜欢软嫩口感者,则可省略此步骤。不管成败,自己做的面包都是独一无二的绝版艺术品喔!