红豆面包

黑芝麻少许红豆内馅500g全蛋液1颗高筋面粉280g牛奶190g糖20g盐3g即溶酵母3g无盐奶油15g

步骤1:首先制做水合面团,除了酵母和无盐奶油之外,先将干性材料混匀,此次试用了麦典面包专用粉,吸水力确实比较好喔,

步骤2:加入牛奶,(如是使用一般高筋面粉,则水份可先减少5g)

步骤3:搅拌到没有液体后就可以用手下去操做,

步骤4:只需要揉成团,原料都混匀即可,然后用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏30~45分钟.(如冬天室温冷,则不需要冷藏)

步骤5:内馅红豆泥，不需压成豆沙，只要将煮软的红豆，与糖拌炒到收汁，并放凉备用。用二砂或棕榈糖炒出的红豆泥更香，甜度则请依自己红豆的量调整喔～喜欢较溼润的内馅者，可以不要把汤汁收乾，用少许玉米粉勾芡，这样面包内馅就会比较溼润喔～

步骤6:红豆泥放凉后,等量分成12份,滚圆,滚圆红豆泥可以用一张保鲜膜转一转,就可以很轻易的滚圆喔~~

步骤7:准备好即溶酵母和无盐奶油

步骤8:水合面团取出后先倒入酵母揉匀,接着压扁后放上无盐奶油,揉到奶油完全被面团吸收即可,用麦典面包专用粉,在这个阶段非常快就会吸收无盐奶油喔!!

步骤9:一下子就可以揉成表面光滑柔软的面团,而且面团比一般面粉的更光白,接着放回盆内盖上保鲜膜,室温进行第一次发酵,约需45~60分钟

步骤10:当面团涨大到两倍大时,可以将手指沾湿后戳入面团,如不会回缩则表示面团已完成发酵.

步骤11:接着手握拳,轻压面团将空气排出.

步骤12:秤重分成12等份后排序滚圆。

步骤13:第一颗滚圆的先拿起来用杆面棍滚平后。

步骤14:包入红豆馅后捏紧。依续完成12颗后,放进未加温的烤箱或用保鲜膜盖起来,进行第二次的发酵,约需30分钟左右。

步骤15:烤箱预热到170度,在面团上均匀抹上全蛋液,并洒上黑芝麻,入烤箱烤10分钟后取出烤盘并调头,再烤8-10分钟到表面上色即可.

步骤16:完成