西班牙蛋饼

马铃薯2颗约600g鸡蛋4颗盐适量橄榄油5大匙

步骤1:马铃薯去皮后，不是直接用刀将马铃薯切块，而是利用菜刀底部的尖刃，插入马铃薯后，菜刀往外用力，将马铃薯「剥」成不规则的一块一块。这个目的是等一下油炒时，油很容易进入马铃薯块内。另一个好处是，用拨的方法，是较没有破坏细胞，所以马铃薯块不会释出很多淀粉，炒的时候，也不会沾锅。

步骤2:平底锅放入4大匙橄榄油，中火加热后，将马铃薯放入拌炒。马铃薯表面较熟后，再转小火慢炒。炒约10-15分钟，马铃薯开始变软，加上盐，一面拌炒，一面用木铲将马铃薯压碎。也不用很碎，只要确定马铃薯熟了，一半以上的马铃薯都已经变碎的就可以。

步骤3:打好四颗蛋，加盐调味，马铃薯趁热倒入蛋液中，快速拌匀，让余热将蛋液变成半熟状。

步骤4:加热另一只平底锅（口径不用太大），放入一大匙橄榄油。中火加热，将马铃薯蛋液倒入锅内。这时不要再去拌它，稍微摇晃及震动平底锅调整蛋饼的形状即可。加热约3-5分钟，边缘的蛋已经开始凝固。用叉子试一下，蛋和锅子是否很容易分离

步骤5:取个大盘子或锅盖，放在平底锅上，将平底锅倒扣在盘子上。蛋饼就会掉在盘子上。再将蛋饼倒回平底锅中。

步骤6:再煎2分钟左右，至蛋饼周围，出现金黄色即可。标准的切面，应该看的到一些半熟浓稠的蛋液。如果想要这个效果，翻面后，不要煎太久，约1-2分钟后，就可起锅。我这次煎的久一点，蛋就几乎都熟了。

步骤7:上桌