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用料
蛋8个五香萝卜干200g葱花半碗盐1/3小匙猪油1小匙
菜脯蛋的做法
步骤1:菜脯切碎放入滤网中，在水笼头下冲洗，并稍抓拌一下即可，不必冲得太久。然后挤干水分。
步骤2:锅烧热后煸炒萝卜乾，不需放油。香味释出并萝卜干的水分炒干后，放入一匙猪油炒匀即可盛出。
步骤3:蛋打散，放入葱花、萝卜干、盐打匀。
步骤4:起油锅，油量要多一些，约小半碗，油热后倒入蛋汁，蛋的周围会膨起来，但中间的蛋汁仍是生的，立即转为中小火，并用筷子在中间不断的搅拌，直到蛋汁全部凝固，没有流动的蛋汁时即可翻面。
步骤5:这个蛋相当大，又不会大厨翻锅的技术，只有取巧，先倒在大盘中，再倒回锅中，烘熟即可出锅。煎蛋时火不可太大，容易煎焦，一定要底部熟了才可翻面，不然会翻不成功，变得支离破碎，不成形了。