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用料
防油纸杯(52*30)12个全蛋1粒蛋黄3粒低筋面粉50g液态油50g蜂蜜7g炼乳7g盐巴少许蛋白(冷藏蛋)3粒细砂糖36g
炼乳清水杯子蛋糕的做法
步骤1:［蛋黄糊〕使用手持打蛋器，全蛋+蛋黄搅拌均匀
步骤2:筛入低筋面粉，加入盐巴，拌到无粉粒状
步骤3:液态油分2次拌入,拌匀后,一次拌匀再倒下一次
步骤4:倒入拌匀的（蜂蜜+炼乳），搅拌均匀。
步骤5:拌匀的蛋黄糊，ㄧ旁备用预热烤箱：120/110
步骤6:〔蛋白霜〕电动打蛋器，蛋白分3次加糖,打到9分发,拉起来硬挺,有小弯勾（干性发泡）
步骤7:〔拌合〕橡皮刮刀，用切拌方式,刮刀从钢盆中间向底下轻轻,沿着钢盆边翻起,将蛋糕糊拌匀。1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊,用刮刀拌匀
步骤8:再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀
步骤9:最后，将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜钢盆内拌匀后，即可入模
步骤10:用量杯分装，很方便
步骤11:烤温：预热120/110进炉120/11040分，160/15015分钟闷5分钟小缝5分钟（烘王A+烤箱，烤盘下放层，仅供参考）
步骤12:杯子蛋糕...是要低温慢烤，最后再拉高烤温上色....，比较不会凹蛋白如果有打硬一点，表面光滑细致，其他就是烤温的问题了!出炉时，轻压蛋糕有弹性就好了，出炉后，重摔ㄧ下，热空气摔出，可防缩。烤好的蛋糕有「奈乐企」严重，代表仍然水气，延长烤的时间。
步骤13:有几颗蛋糕「奈乐企」，还是有点凹