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用料
肉鸡鸡爪13支辣椒1支大蒜3颗太白粉1小匙水400cc青葱2支姜片2片八角1个米酒1大匙蚝油2大匙糖1大匙溼黑豆豉1大匙酱油1大匙盐1小匙香油少许
豉汁凤爪的做法
步骤1:辣椒、大蒜切末。鸡爪洗干净后先去除爪尖(或请鸡摊贩帮忙去除)，再将鸡爪剁成一半，鸡掌部分再对切。
步骤2:煮一锅水将鸡爪和烫鸡爪水材料全入锅，水滚约5分钟后捞起沥干水，再拿一块布或餐巾纸将鸡爪上多余的水分擦拭干净。
步骤3:热一锅油将鸡爪放入油炸(开中火油温需高些，约190~200度)。此时会油爆(建议鸡爪放入锅炸后盖上锅盖)，炸约4分钟后翻动一次再盖上锅盖炸到表面呈现金黄色即可。
步骤4:炸好后捞起沥干油，将调味料和鸡爪混合醃制约40分钟。再入锅爆香蒜末、辣椒拌炒一下后加水，煮约10分钟后汤汁微微收干加入太白粉水勾芡即可!
步骤5:完成上桌