网状酥皮奶酥

高筋面粉350克水235克新鲜酵母15克高筋面粉65克低筋面粉85克鸡蛋全蛋液105克奶粉30克细砂糖60克盐5克发酵奶油50克奶酥馅200克肉松适量市售酥皮适量全蛋液适量黑芝蔴适量白芝蔴适量

步骤1:先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大

步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟

步骤5:奶酥馅每个约25克，搓圆稍压扁分8颗

步骤6:休息好的面团稍压扁中间放上奶酥馅(适量肉松)，收口捏紧，整齐排放在烤盘中。这次我做8颗奶酥、7颗肉松

步骤7:将已解冻的酥皮切成2张，用派皮拉网刀滚过去，再将酥皮张开，放在面团上即可

步骤8:这次我有几颗是放一整张酥皮，有些放半张(网状)，请忽略那一颗没穿衣服的(酥皮不够…)，最后发酵至2倍大

步骤9:发酵好的面团，在上面抹上适量的全蛋液，奶酥口味的撒些白芝蔴，肉松口味的撒些黑芝蔴

步骤10:烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱请用190度)，烤约15分钟至表面金黄即可