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用料
高筋面粉420g水285g新鲜酵母18克高筋面粉100g低筋面粉80g炼乳80g细砂糖25g鲜奶135g盐6g发酵奶油50g全蛋液适量
炼乳牛奶面包的做法
步骤1:将所有中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵约90分钟(也可前一晚做好,密封,室温发酵30分钟,再冷藏至少12小时,不用回温,直接使用)
步骤2:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现簿膜
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大,或用手指沾粉按压洞不会回弹即发酵完成
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
步骤5:休息好的面团杆成长楕圆形,翻面,四个角用手拉成直角成长方形,左右边往中间折,在由上往下卷起即可
步骤6:我另外卷了二条加了蔓越莓的,蔓越莓的量随意放,我没量…
步骤7:整型好的面团整齐放在烤盘上,做第二次发酵约50分钟
步骤8:在发酵好的面团上面均匀抹上适量的全蛋液,分别在划上5刀(原味)及3刀(蔓越莓),放入已预热好上/下火205度/185度的烤箱中,(家用烤箱请用185度),烤约16-18分至金黄即可
步骤9:切面~