古法黑糖砵仔糕

粘米粉120g澄面75g清水300ml黑糖/片糖/蔗糖/冰糖50g清水400ml冰糖红豆/罐头红豆适量

步骤1:冰糖红豆做法:红豆用清水泡10-15小时（过夜也行），洗净后在锅中放入足够清水（要足够煮很久的份量），水烧开后放入红豆，先大火煮15分钟，之后放入冰糖转小火煮20分钟，期间注意水位变化，若水太少要加入热水防烧焦。可用电饭锅将所以材料加入后开煮饭键煮软。可用罐头红豆代替。

步骤2:准备好模具，其他食材和食用油（我用的是喷雾油，方便）。大锅把水烧开，模具抹油蒸热（我用的是直径2厘米左右的糕点小锡模，正宗的是用陶瓷小碗）

步骤3:粘米粉与澄面过筛，加入基础食材中水的分量，边加水边搅拌，直到无粉粒

步骤4:准备热糖水:将热糖水中的食材糖与水烧开至糖完全混和溶化后熄火。热糖水马上缓缓冲入基础粉浆中，边冲边搅拌，至完全糖水粉浆完全融合

步骤5:用带嘴的容器盛起混合粉浆，方便加入热好的模具中，模具太小可以用一根筷子引流。粉浆装至全满（蒸好后体积会稍微缩小）。分好粉浆后盖上锅盖先蒸3分钟，再加入红豆（如果不先蒸直接加红豆会沉底）。再次盖上锅盖后继续蒸12-14分钟。

步骤6:完成!放凉后用牙签或竹签串起脱模食用。尽量当天做当天吃完，吃不完隔夜的话最好不放冰箱，天气不热可以放置1-2天。米糕类食物放入冰箱再拿出来会变硬。