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用料
蛋黄5颗玄米油40g百香果汁50g细砂糖30g低筋面粉75g蛋白5颗白醋4~5滴细砂糖40g
百香果戚风蛋糕的做法
步骤1:利用干净的布挤出百香果原汁
步骤2:蛋黄/蛋白分开(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后将蛋白整盆冰至冰箱备用
步骤3:蛋黄→拌入植物油→百香果原汁→糖，搅拌均匀→过筛低筋面粉→搅拌至无颗粒状
步骤4:打蛋白霜:电动打蛋器先开高速，打出大气泡，滴几滴醋
步骤5:转中速，糖分三次加入，打至约湿性偏干性打发，有小弯勾。(烤箱上火200/下火120预热-15分钟)
步骤6:分三次拌入蛋黄糊
步骤7:拌切方式，拌匀即可，别过度搅拌会消泡
步骤8:入模，震几下让大气泡震出
步骤9:上火200/下火120烤8分钟划线，同温再烤7分钟，上火160/下火120烤45分共烤60分钟
步骤10:约烤30~35分钟表面上色盖铝箔纸，出炉重震一下
步骤11:倒扣放凉
步骤12:完全凉后再脱模