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用料
蛋糕体2份巧克力块150g动物性奶油125g细砂糖10g动物性鲜奶油50g鲜奶50g蛋黄2颗细砂糖15g吉利丁片2.5片
巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1:动物性鲜奶油125g+细砂糖10g打至6分发后,放入冰箱冷藏备用
步骤2:蛋黄两颗+细砂糖15g打至泛白备用
步骤3:吉利丁片泡冰水备用
步骤4:动物性鲜奶油50g+鲜奶50g煮至沸腾后熄火,分次倒入蛋黄液中(要分次倒入且搅拌,不要一次全部倒入否则会因温差过大而变豆花),再放回瓦斯炉上开小火煮至刮刀划过会有一道划痕后,离火候加入挤干水份的吉利丁片拌匀
步骤5:再加入巧克力片拌匀后,先静置约5分后,取出冰箱打发的鲜奶油分次加入拌匀备用
步骤6:取6吋慕斯模,底部外圈可用保鲜膜或铝箔纸包起来(以防巧克力慕斯流出),底部放入一片蛋糕体上面淋上第5步骤的巧克力慕斯(取用约1/2),再铺上第2片蛋糕体,再淋上剩余的巧克力慕斯,移置冰箱冷藏4个小时以上,即可