红火龙果戚风蛋糕

6戚风烤模1个蛋黄3个植物油25g红火龙果肉50g低筋面粉60g蛋白3个盐或柠檬汁或白醋一点点砂糖50g

步骤1:备好食材：蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛，火龙果果肉切成细碎状（或果汁机打成泥），

步骤2:＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄打散，依序加入植物油、火龙果果肉和低粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有直勾的干(硬)性发泡。

步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤6:将混匀的面糊倒入中空烤模里，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出气泡。再放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤１０分钟，再转１５０度Ｃ续烤３０分钟。（用竹签插入无沾粘面糊即熟了）

步骤7:（此步骤可免）若要表面切线，十分钟时间到从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１５０度Ｃ烤３０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）

步骤8:出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。

步骤9:完全凉透后，再徙手脱模或用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。