用料

皮蛋2只

尖椒皮蛋的做法

步骤1:材料:皮蛋2只料理酒1杯

步骤2:酱汁材料:青尖椒1只(切碎)指天椒2-3只(切碎)蒜蓉2粒料理酒1/2汤匙壶底油精1-1/2汤匙(可改用日本豉油)黄糖 1-1/2汤匙辣椒油1汤匙镇江醋1/2汤匙黑酱油1/2汤匙(可改用蠔油)特浓麻油1汤匙(将以上材料拌匀即成)

步骤3:将皮蛋放入小煲加水(水量要盖过皮蛋)，中火煮约5分钟，熄火盖上煲盖，焗10分钟；取出剥壳，放入料理酒浸约5分钟(参考李家鼎先生做法，可辟除皮蛋不良气味)，过热水用厨房纸抹干水份，切开4份，排上碟上，淋上酱汁，即成。

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