巧克力戚风蛋糕

糖30g牛奶48g橄榄油30g苦甜巧克力10g低筋面粉50g蛋黄3颗耐烤巧克力豆10～20g蛋白3颗糖35g玉米粉10g

步骤1:牛奶及橄榄油、糖先加热混合搅拌均匀微温后关火[微冒烟]。再加入苦甜巧克力搅拌均匀。

步骤2:低筋粉过筛后加入巧克力糊搅拌均匀，再加入蛋黄(据说每次加一颗，搅拌均匀后再加会比较好)蛋黄糊完成，备用。

步骤3:制作蛋白霜：糖和玉米粉先混合，蛋白打到起泡后，分三次加入糖打到湿性发泡。此时烤箱先预热200度。

步骤4:取1/3蛋白霜至蛋黄糊切拌匀再将蛋黄糊倒回蛋白霜切拌匀，之后入模。

步骤5:入烤箱前记得要稍微举高蛋糕糊平平坠下，震出大气泡唷！将烤模放在烤盘上，烤盘要加水。180度烤3-5分取出放巧克力豆[随各人喜好]，再160度烤40-45分。

步骤6:避免回缩太多，要先在烤箱内待一下，烤箱微开缝慢慢降温。之后再取出脱模唷！

步骤7:封面图的蛋糕是以下另一种方法，水浴法忘了拍就被吃掉了。烤箱预热200度后，将烤盘置于下层，加冷水；放烤架于中层，把蛋糕模放在烤架上，烤5分钟后取出放耐烤巧克力豆，再入烤箱烘烤。

步骤8:大约20分后[不包括拿出来放巧克力ㄉ5分钟]取出烤盘，将水倒掉，再入烤箱底层并再加一次冷水，10分钟后将烤箱温度调至170度继续烤25分完成。烤箱一样微开缝，不用倒扣。