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用料
一字排骨300g三色椒（青，红，黄）各半个菠萝1个鸡蛋一只蕃薯粉（粗粒）三分一包酒梅4粒山楂片3筒片糖半片蕃茄酱3大匙白醋2大匙盐半小匙生粉1小匙糖1小匙盐半小匙白胡椒粉1小匙酱油（生抽）1小匙料酒1小匙生粉1小匙
酒梅山楂生炒骨的做法
步骤1:排骨先洗净抹干﹐下醃料拌匀，醃最少一小时
步骤2:山楂片拆开包装，加半杯水浸发半小时
步骤3:酒梅切去肉，不要核，把梅肉切碎
步骤4:把浸好的山渣片连水倒入小锅，加入梅肉碎，开小火边拌边压边煮至山渣片溶化把片糖加入山渣梅酱煮溶和煮至稠身
步骤5:把煮好的梅酱加入调味料拌好备用
步骤6:三色椒去蒂去籽，切大块备用
步骤7:菠萝切芯后切块备用
步骤8:蕃薯粉先入袋备好，鸡蛋打发好煎锅下油先预热，把一粒蕃薯粉下锅立即浮起就是油温好了把醃好的排骨，逐件先上蛋液再扑粉
步骤9:扑好粉的排骨下油锅炸至9分熟，见有点金黄捞起隔油
步骤10:炸好的排骨最好静置一小时再回锅作二次油炸，这样比较脆把一次油炸的油先用隔筛隔一隔掉下的蕃薯粉，再重新烧热把排骨一次全部下锅作二次油炸，大概3分钟，轻敲是脆硬的就可捞上来隔油备用
步骤11:另烧红一个炒锅，先下三色椒炒香，加入排骨和酱汁炒匀，最后加入菠萝炒匀即成
步骤12:上桌