姜葱生蠔煲

生蚝一斤,姜片十多片,葱(切段)一棵,蒜头(一半切碎，一半切半)一个,辣椒(切粒）一条,绍兴酒2汤匙,蚝油2汤匙,盐少许,糖少许,生粉少许,白胡椒粉少许

1、洗蚝方法一：将蚝放入筲箕内，放入粗盐，轻力顺时针摇晃筲箕在水下冲洗(不需用手捽蚝)，重复两至三次直至蚝身变白。洗蚝方法二：将蚝放入大碗内，加入水及生粉浸三数分钟后，轻力搅拌水过水，重复两至三次直至蚝身变白。

2、预备锅及水，将水煮滚后，将所有已洗净的蚝放入煮两分钟，捞起后晾干水并用纸巾印干水份，逐只扑上生粉，备用。

3、预备平底锅，烧热五汤匙油，用中大火将蚝煎至微金黄色即盛起，备用。

4、用同一只锅放入一半葱段、姜片、辣椒及蒜蓉爆香，赞入绍兴酒及白胡椒粉少许，加入蚝及蚝油炒拌，最后加入盐少许、糖少许，熄火。

5、如家中有小煲(煮煲仔用那款)，烧热两汤匙油，加入余下之姜片、蒜片及葱段，爆香后加入(3)的蚝，盖上盖后可上台，完成。