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用料
去骨鸡腿肉2只醃料1如下绍兴酒50ml当归1小片醃料2如下1.绍兴酒320ml2.低钠盐7g3.砂糖2.5g4.红枣2颗5.当归1片6.枸己1大匙
绍兴醉鸡的做法
步骤1:制作前先用ㄧ小匙盐巴抓醃鸡腿肉后加入醃料1，约静置30分入味。
步骤2:醃好的鸡肉，鸡皮朝底放在锡箔纸上后卷成肉卷状
步骤3:滚一锅热水后，放入鸡卷入锅，以冒泡的滚度（水温约90度）煮熟鸡腿肉，约煮30分钟。
步骤4:煮熟的鸡卷捞出，立刻泡冰水冰镇15分钟，让表皮收缩。如此才会使肉质更脆、更有弹性，也会产生漂亮的肉冻哟。
步骤5:等待的过程中，就准备好醃料2，待步骤4完成，取出锡箔纸内的鸡肉卷放入醃料后放入冰箱约3天后即可食用囉！