脆皮蛋饼

a主面团分组1b酥油层分组2c其他（蛋饼加料）分组3中筋面粉400公克盐3公克滚热开水220cc常温水70cc沙拉油15公克猪油80公克低筋面粉100公克葱花适量鸡蛋1粒生菜叶2片盐和胡椒粉少许

步骤1:酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。

步骤2:第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。

步骤3:加热至叽叽声起油泡。

步骤4:加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。

步骤5:拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。

步骤6:第二步制作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。

步骤7:静置后的面团，表面光滑有弹性。

步骤8:杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。

步骤9:把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）

步骤10:把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。

步骤11:最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用杆面棒把葱花杆入饼皮，一边杆一边把饼皮杆薄，杆到极薄状。

步骤12:在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。

步骤13:转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。

步骤14:同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。

步骤15:将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。

步骤16:用煎匙将饼皮卷起来。

步骤17:切成适当大小。

步骤18:淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味