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用料
去骨鸡腿1支,姜1块,葱1根,白芝麻1大匙,蒜味花生1小把,棉线2条,盐适量,米酒2/10杯,酱油2大匙,乌醋1/10杯,香油适量,花椒油1大匙,花椒粉适量,辣椒粉适量
口水鸡的做法
1、姜切片、1/2根葱切段、1/2根葱切葱花备用。
2、将鸡腿加入姜片、葱段及腌料待入味，再以棉线绑成圆柱状。
3、取一锅水，待水滚后放入作法2的鸡腿，及腌料中的姜、葱，以中火煮约10分钟，盖上锅盖熄火续闷10分钟。
4、取出作法3的鸡腿，放入冰开水中冰镇后切片盛盘。
5、把花椒粉、辣椒粉、白芝麻放于碗内，淋上烧热的香油，再加入酱油、乌醋、花椒油及煮鸡肉的汤汁约5大汤匙拌匀，回淋作法4的鸡腿上。
6、再撒上蒜味花生及葱花即可。