轻抹茶优酪蛋糕

奶油乳酪150g,无糖优酪乳200g,蛋黄四颗,抹茶粉40g,低筋面粉60g,蛋白四颗,细砂糖80g,柠檬汁15c.c,盐一小撮

1、奶油乳酪打发加入优酪乳再加入蛋黄搅拌均匀，过筛一次

2、低粉及抹茶粉过筛加入乳酪煳拌匀，再过筛一次，备用

3、糖分三次加入蛋白：1.蛋白打至粗泡时（柠檬汁及盐同时也加入）2.蛋白打至绵密但没有拉起没有弯勾时3.蛋白打至有纹路时最后打至湿性发泡，拉起有微微硬挺的弯勾

4、取1/3蛋白霜加入乳酪煳由下至上翻拌，动作大但是力道要轻，再把这个步骤倒回剩下的蛋白霜拌匀，手法相同，但需快速完成避免蛋白消泡

5、面煳倒入模型（如果是非活动式，可在模型内用厨房餐巾纸涂上一层薄薄的奶油，再拍入一点面粉，防沾用，脱模时才会漂亮）拿起模型小力的摔，震出气泡，不可以大力摔蛋白会消泡影响烤出来的体积

6、打发蛋白前可以先将烤箱预炉180度，深烤盘内装八分满的水（水浴加热用），入炉后转至140度烤10分，再转100度烤5分最后用下火100度将蛋糕闷熟，这时约再烤45分左右出炉后等两分再脱模，避免蛋糕缩腰（如果蛋白有打发好理论上不会缩太多）