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用料
材料2:猪尾骨˙750g材料2:青葱4支材料2:蒜头3粒红面线250g猪尾骨750g青葱4支蒜头3粒生猪大肠˙700g蒜头3粒青葱2根姜30g竹笋1根虾米50g柴鱼片2包木耳2片盐巴白胡椒香油鸡粉少许水2200CC米酒1大匙豆油伯酱油2大匙砂糖1小匙米酒1大匙香油1小匙卤包1包水1700cc香菜叶5根蒜泥2大匙辣油2大匙黑醋2大匙
台湾小吃大肠面线的做法
步骤1:高汤备料:猪尾骨洗净先川烫,青葱切长段,蒜头拍一下.先爆香辛香料,放入猪尾骨,加一点米酒,加水熬高汤,大火滚过转小火,要熬约50分钟,取一大锅过滤高汤备用.
步骤2:卤大肠备料:猪大肠掀翻面将里面猪油去掉1/3,再用面粉内外洗净,要洗两次,在川烫过去味道.起锅少许油先爆大蒜,青葱段,姜片,加入整条的大肠段,不可先切小段,加入米酒,酱油,豆瓣酱,再加水淹过食材盖锅小火去卤,约需1小时.
步骤3:上面两个需时间熬卤先做,现在得空切食材,红面线先洗净,泡水备用.虾米切碎泡水,笋切丝,木耳切丝,香菜切末泡水,大蒜磨泥备用.起水锅川烫笋丝及红面线(可去咸味)
步骤4:取一个大锅,准备要大结合高汤和食材了!先放入高汤,加入笋丝,木耳,煸炒过的虾米.面线拌匀加热滚过后,加热水再次滚过家柴鱼片,调味:盐巴及少许鸡粉,酱油,胡椒粉,最后芶芡.调出自己要的勾芡浓度即可.
步骤5:最后盛盘.加入另外制好的大肠.蒜泥酱油,乌醋,辣油及香菜即可享用