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用料
液种1全麦100G水100G速酵0.5G主面团1全麦25G高筋125G水50G可尔必思浓缩液20G炼奶15G盐2.5G糖12G红茶包2包速酵2.5G
全麦红茶小餐包的做法
步骤1:将液种材料用筷子搅拌至无粉即可，放室温约1小时(夏天半小时)，即放入冰箱冷藏12-24小时。将主面团的材料依序加入钢盆中，盐巴及糖不要放一起，再将冷藏液种全部加入，再放入酵母粉。将炼奶、可尔必思及水搅拌加入面团中，揉成一个不黏手且光滑的面团，放进抹油的钢盆，进行第一次发酵。
步骤2:发酵约45分钟时，拿出面团进行翻面再继续发酵45分，时间到时用手指头戳面团，不回弹就OK。
步骤3:将面团均分9等分，排气滚圆松弛20分。松弛后将面团轻轻杆平在滚圆，放进20*20烤模中。
步骤4:进烤箱发酵，天冷可加杯热水帮助发酵，如烤箱有发酵功能也可启动。发酵至2倍大时取出，烤箱预热180，将面团表面喷水，入烤箱烘烤180/12-15分。如表面上色太快，可覆蓋铝箔纸。
步骤5:时间到拿出散热。
步骤6:等不及的我就先吃了一个，餐包很软，一口咬下，淡淡的红茶香在嘴里散开。令人回味。