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用料
洗面筋的水一盆小黄瓜6条蒜泥、盐水、芝麻酱适量辣椒油适量
陕西凉皮的做法
步骤1:洗面筋的水倒在大盆中，静置过夜，使之沈淀，粉浆会沈在底部，上面是清水，将盆稍倾斜，倒出上面的清水，然后将粉浆搅匀。这个粉浆干燥后就是澄粉了。
步骤2:准备两三个浅盘，刷上熟油，再倒入粉浆，薄薄一层即可。
步骤3:煮滚一锅水，放入圆盘，大火蒸约2分钟即可。蒸时要盖上盖子，若不然蒸好的凉皮会断裂。
步骤4:撕下蒸好的凉皮切粗丝，和黄瓜丝、蒜泥、盐水、调稀的芝麻酱拌匀即可，吃辣的再来上一勺自己熬的红油就更过瘾了。