无花果乳酪派

无盐奶油(冷藏)115g盐1/4茶匙细砂糖40g低筋180g无糖可可粉20g蛋液20~30g奶油乳酪150g细砂糖60g酸奶油200g无花果干95g兰姆酒1/2大匙鲜奶50g玉米粉12g

步骤1:1.准备工作：a.无花果干切细丁b.派盘四周和底部涂抹奶油，均匀撒上面粉，再把多余的面粉倒出来，放入冰箱冷藏备用c.奶油乳酪置室温

步骤2:2.低筋和可可粉过筛、与塩/糖混合;倒入冷藏无塩奶油，用手指搓揉均匀(动作要快以免奶油融化！）；

步骤3:倒入适量蛋液(慢慢添加，不用全部加完！），混合成不黏手的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤4:制作内馅：奶油乳酪放入钢盆中，用手提式搅拌机以低速搅打约1.5分钟至乳霜状；加入糖继续拌匀约1分钟;加入酸奶油混合约30秒;倒入鲜奶拌匀约30秒；倒入玉米粉混合约30秒;倒入无花果乾，用打蛋器混合

步骤5:把内馅放在瓦斯炉上，开最小火，边煮边搅拌；煮至滚（约2分钟），立刻离火！

步骤6:倒入兰姆酒混匀，放置完全凉透

步骤7:烤箱以180度开始预热

步骤8:把面团取出、放在工作台上、撕开保鲜膜，上面再铺上一层保鲜膜；用擀面棍杆成直径约26-27cm圆片

步骤9:把上层的保鲜膜撕下，将圆片倒放入派盘中，再把保鲜膜撕除，稍微整形、用擀面棍在派盘四周滚一下，拨除多余的面团；用叉子在派皮上戳洞;平铺烤纸、倒入黄豆（以免烘烤时不平整）

步骤10:放进已经预热好的烤箱中层烘烤约12分钟；取出烤纸(连同黄豆)，再把派盘放进烤箱烘烤约2-3分钟(依自家烤箱火力调整）

步骤11:取出、放置铁架上至完全凉透

步骤12:把已放凉之内馅倒入凉透的派皮中，表面抹平

步骤13:盖上盖子入冰箱冷藏约4小时或隔夜、脱模、切片

步骤14:切割起司蛋糕的方法：锐利长刀子在瓦斯炉上过火，使刀刃烧热，迅速俐落的在蛋糕上切下一刀，取出刀子、冲洗干净、用纸巾擦干;每刀都必需重复此步骤！