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用料
三层肉or梅花肉适量酱油适量绍兴酒(可加可不加)适量蒜头适量蒜or葱适量胡椒粉少许水适量糖适量
飘香家常卤肉的做法
步骤1:肉川烫
步骤2:肉川烫后洗净
步骤3:热锅(大火)后放糖(小火)
步骤4:下肉并与糖翻炒至肉上色(小火)
步骤5:持续翻炒将肉的油脂炒出来(小火)，加少许绍兴酒(主要是去腥味，可加可不加)ps.翻炒的动作是为了肉的油脂能均匀逼出，并且肉不烧焦，此步骤较费工。
步骤6:洒少许胡椒粉提味(小火)，大约闷一下。
步骤7:准备蒜头(剥皮洗净)、蒜or葱洗净切段
步骤8:丢入与肉一起翻炒(小火)
步骤9:加酱油淹至肉的2/3，翻炒一下并盖锅闷。(小火)ps.期间过个2~3分钟再翻炒一次
步骤10:闷至蒜味出来后加水并开大火，至滚后关小火闷，直到肉软嫩为止。
步骤11:把表面上多余的油再捞掉一点，即可完成。