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用料
高筋面粉385g上白糖30g新鲜酵母14g盐5g奶油20g牛奶172g无糖优格90g
山形优格牛奶吐司的做法
步骤1:将全部材料除了酵母‧盐.奶油外,全放入搅拌器内(我使用小红)搅拌成团.
步骤2:成团后先放入冰箱冷藏30分钟后拿出,再放入盐搅拌约5分钟,再放入酵母搅拌约5分钟,最后放入奶油搅拌约10~15分钟至面团出现薄膜即停止搅拌.
步骤3:将面团放入冷藏做低温发酵12~24小时基发后拿出挤出空气,只取474g，分三团各158g,面团松弛15分后,做杆平压掉气泡的动作及翻面二次,再重复一次松弛及杆平翻面的动作,之后三个面团卷起放入12两吐司模做后发45分~60分钟(视气温决定时间)
步骤4:至于剩余面团我拿来做面包囉~
步骤5:在等待面团发到约八分满时,在最后倒数15分时,先将烤箱预热190度C15分,待后发完成后将之送入烤箱烤上/下火180度烤30分钟,完成后闷5分再出炉取出放凉.