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吐司
为您提供吐司的菜谱，包括吐司的做法,吐司的做法步骤,吐司怎么做好吃等详细内容。
用料
12两吐司模1个高筋面粉60180克速发酵母2/3小匙2克冰水3360CC温水40克中种面团全部全脂鲜乳2060CC高筋面粉40120克速发酵母1/3小匙1克细砂糖4大匙2060克鸡蛋一颗1750克全脂奶粉2大匙15克盐1小匙25克冰无盐奶油2575g
吐司的做法
步骤1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时
步骤2:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
步骤4:将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟
步骤5:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤6:休息好的面团收口朝下开始再重复一次5,宽度等同烤盒短向宽,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致
步骤7:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵60-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天市温24度C我用了70分钟)
步骤8:面团约发酵到烤盒约7分满取出(这个面团后发很强,我这次发太满了所以长太高),在面团表面喷些水,放入已经预热到220度c的烤箱中,上色之后关上火,烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
步骤9:出炉后马上从烤模中倒出来,在桌上重重敲二下排出湿空气,放在铁网架上放凉(长高高的吐司顶到加热管臭灰搭了~)
步骤10:牵丝秀~
步骤11:拉这么长也不会断~
步骤12:内部组织很湿润柔软,非常有弹性~