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用料
鸡蛋(常温)4颗细砂糖130克低筋面粉200公克绿柠檬皮屑一颗绿柠檬汁30cc发酵奶油80公克鲜奶40cc柠檬钮扣巧克力200公克
柠檬巧克力蛋糕的做法
步骤1:无盐奶油+鲜奶隔水加热备用
步骤2:柠檬洗净后将柠檬皮屑刨下,柠檬挤汁取30cc
步骤3:低筋面粉过筛
步骤4:将千代田模抹上脱模膏备用,烤箱预热220/190度
步骤5:取一盆子将4颗全蛋打散加入1/2细砂糖,底下放置约40~50度热水(有助较快打发),约5分钟后再加入1/2细砂糖打发
步骤6:以高速将全蛋打发约20~25分钟提起后蛋液提起很缓慢ㄉ流下蛋纹不会马上消失呈现浓稠状颜色泛白(全蛋打发用手持电动约20~25分机器约10~15分)
步骤7:加入柠檬皮屑与柠檬汁轻搅拌后,面粉分2次慢慢加入再加入步骤1的奶油再拌匀后搅拌至无粉粒即可
步骤8:将面糊填入烤模约9分满即可,放入烤箱200/170度烤15分钟出炉
步骤9:蛋糕放凉后,柠檬巧克力隔水加热至完全融化
步骤10:将蛋糕圆弧面放入沾裹巧克力酱
步骤11:完成后放入冰箱冷藏约15分钟表面变脆硬
步骤12:即可取出包装