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用料
鸡蛋豆腐1大盒皮蛋2颗四季豆15支辣椒1支蒜头4小瓣姜片10片香菜1支地瓜粉4大匙麻油1小匙酱油1大匙糖1/2大匙米酒1大匙
辣炒皮蛋豆腐的做法
步骤1:处理动作：1.鸡蛋豆腐切块，撒上地瓜粉，让地瓜粉沾覆鸡蛋豆腐的表面。2.皮蛋去壳，1颗切4块，撒上地瓜粉，让地瓜粉沾覆鸡蛋豆腐的表面。3.四季豆去除粗纤维，切3公分小段4.辣椒切片，姜切片，蒜头去皮整颗
步骤2:准备一个油锅，把油加热到约170度（竹筷下去可以冒大砲泡的状态）。把鸡蛋蛋腐分次放入炸到表面金黄（一次一个下，避免沾黏）。豆腐炸好，再把皮蛋一个一个放入油锅，这个只要浮在油面上就可以捞起。四季豆也放入油锅钟，快速炸一下，表面变翠绿就可以起锅。
步骤3:另准备一个平底锅，锅里放入1小匙麻油，把姜片，辣椒片，蒜头放入锅中小火炒出香气，香气出来后，加入米酒，酱油，糖把酱汁煮滚。
步骤4:把处理好的食材放入酱汁中，快速翻炒
步骤5:酱汁都裹覆在食材上，就可以起锅
步骤6:表面装饰一下少许香菜，美味上桌